Ahad, 25 Januari 2009

NASI AYAM PENYET PALEMBANG








Ini adalah kali pertama Aisyah cuba masak nasi ayam penyet ini dan alhamdulillah keluarga Aisyah suka sangat dengan keunikan rasanya. Resepi ini sangat popular di Indonesia dan nampaknya sekarang populariti nasi ayam penyet ini dah pun sampai ke KL dan Singapura. Pada pendapat Aisyah, nasi ini unik sedikit berbanding nasi ayam biasa kerana beberapa faktor: (skemanye aku!)
...
1. Kerana ayam itu di penyetkan (iaitu di ketuk sikit sebelum dihidang, jadi senang nak makan)
2. Kerana sambal nasi ayam penyet itu berlainan dengan nasi ayam yang biasa kita makan. Complicated sikit membuatnya, tapi hasilnya memang best. Orang Indonesia panggil sambal nie sebagai "sambal tomat" atau sambal tomato.
3. Dimakan dengan sayur-sayuran/ ulam-ulaman segar seperti kacang botol, ulam raja, mentimun, kobis mentah yang dihiris, selom dan sebagainya.
4. Dimakan dengan tempe dan tauhu goreng sebagai lauk sampingan.
...
Aisyah based on 2 resepi nasi ayam penyet yang boleh kita lawati di kedua-dua website ini iaitu http://resipidiana.blogspot.com/ dan http://aqiern.multiply.com/. Kedua-dua resepi ini ada sedikit perbezaan dari segi ayam penyet dan juga sambal tomato. Jadi sebab Aisyah pun tak tahu mana yang terbest, jadi Aisyah guna kreativiti sendiri untuk mencipta resepi sendiri yang sesuai dengan stock yang ada di dalam peti sejuk sendiri berasaskan kepada kedua-dua resepi ini. Terima kasih banyak kepada penyumbang resepi asal yang telah sudi berkongsi resepi nasi ayam penyet ini. I try to be as accurate as possible in terms of the measurement so I hope this will be very helpful to the reader.
...
Bahan-Bahan Untuk Sup
10 ketul ayam dibersihkan
1 serai (di ketuk)
1.75 liter air
2 ibujari halia (diketuk)
5 biji bawang putih (di ketuk)
Garam secukup rasa
...
Cara-cara
1. Rebus air, serai, halia dan bawang putih hingga hampir mendidih. Masukkan juga sedikit garam dan perasa. Masukkan ayam dan rebus hingga ayam betul-betul masak (kira-kira 15-20 minit). Tapi jangan sampai overcook ayam tu ok.
2. Angkat ayam dan terus rendam dalam air sejuk yang sangat sejuk dan tuskan. Proses ini penting supaya daging ayam tetap cantik.
(Nota: kuah rebusan ayam akan digunakan untuk memasak nasi dan kuah sup waktu menghidang. Hiaskan sup dengan sedikit bawang goreng dan hirisan daun sup/daun ketumbar).
Kemudian, masak nasi ayam supaya apabila ayam penyet masak, nasi juga sudah dimasak dan boleh sedia dimakan.
...
Bahan-Bahan Untuk Nasi Ayam
4 cawan beras wangi (Cawan yang Aisyah gunakan adalah cawan yang disediakan dalam rice cooker bila kita beli rice cooker tu. 4 cawan beras ini juga bersamaan dengan 1/2 kg beras)
3 helai daun pandan (dicuci dan diikat)
1 serai (diketuk)
4 biji bawang putih (diketuk)
2 sudu makan minyak masak
3 sudu makan marjerin
1/4 serbuk kunyit
1 kiub pati ayam maggi
Air secukupnya (Aisyah guna 6 cawan air rebusan ayam tadi. Aisyah gunakan cawan yang sama untuk sukat beras dan air. Maksudnya, 1 cawan beras =1.5 cawan air)
Garam (jika perlu, sebab sewaktu merebus ayam kita juga telah masukkan garam dalam sup tadi)
...
Cara-cara
1. Masukkan kesemua bahan ke dalam periuk nasi. Gaul rata-rata dan perasakan garamnya. Masak nasi tersebut.
...
Bahan-Bahan Untuk Ayam Penyet
8-10 sudu makan tepung beras
1 biji telur
1/2 sudu makan jintan manis
1/4 sudu ketumbar
1/4 sudu makan jintan putih
1/2 sudu kecil serbuk cili
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu makan serbuk kari daging
3 biji bawang putih di ketuk
Garam dan sedikit perasa
Air suam secukupnya
2 keping tempe (dipotong ikut suka)
2 keping tauhu (dipotong 4)
...
Cara-cara
1. Ketumbar, jintan manis dan jintan putih di sangai atas kuali hingga panas. Kemudian tumbuk hingga 3/4 halus)
2. Gaul semua bahan dengan air suam. Adunan jangan terlampau cair atau terlampau pekat. Celup ayam ke dalam tepung dan goreng hingga kecoklatan. Bila ayam sudah siap digoreng, goreng pula tauhu (yang telah dipotong 4) dan tempe (yang telah di potong nipis) dengan menggunakan lebihan bancuhan tepung tadi.
2. Ayam tersebut hendaklah di ketuk sedikit sebelum dihidangkan.
...
Bahan-Bahan Untuk Sambal Tomato
8 biji cili padi
3 biji cili besar (di hiris kasar)
1 sudu makan udang kering
1 ibu jari belacan
1/2 biji bawang besar (dihiris kasar)
3 biji bawang putih (dihiris kasar)
2 biji tomato (didadu kasar)
...
Cara-cara
1. Panaskan 6-8 sudu makan minyak masak. Goreng udang kering hingga naik bau, dan angkat.
2. Goreng pula belacan dengan minyak yang sama. Balik-balikkan dan angkat.
3. Goreng cili kecil dan cili besar yang dihiris sebentar, hingga kulitnya agak layu dan angkat.
4. Goreng bawang besar hingga layu, angkat.
5. Goreng tomato yang didadu hingga kulitnya layu dan angkat.
6. Tumbuk udang kering, bawang putih dan bawang besar. Kemudian masukkan cili dan belacan. Akhir sekali masukkan tomato dan tumbuk untuk sebatikannya. Jangan sampai sambal terlalu halus. Masukkan garam dan sedikit perasa.
...
(Nota: Ikut resepi asal dari kedua-dua sumber yang Aisyah gunakan, mereka gunakan ikan bilis yang digoreng hingga rangup dan ditumbuk dengan bahan-bahan lain dalam membuat sambal tomato ini. Tetapi memandangkan Aisyah takde stock ikan bilis, Aisyah guna je udang kering dan Alhamdulillah hasilnya memang best. Semua bahan di atas digoreng dengan minyak yang sama. Memang ambil masa sikit untuk proses ini, tapi sabar ok).
Selamat mencuba!

Tiada ulasan:

KOLEKSI RESEPI