AYAM GAJUS/ KUNG PAO CHICKEN

Aisyah pernah makan lauk ayam gajus nie kira-kira 6 tahun lalu di sebuah restauran di KL. Rasanya mmg sedap. Tapi Aisyah tak pasti lah pula bagaimana agaknya cara memasaknya sebab jarang jupa menu seperti itu. Yang Aisyah ingat, ada gajus dan juga ada chicken boneless, dan sedikit kicap (sebab warnanya agak kehitaman). Baru-baru ini Aisyah nampak resepi ini di blog kak hana (hana memories) dan bila Aisyah tgk resepinya, tak tumpah seperti ayam gajus yang Aisyah pernah makan 6 tahun dulu. Apa lagi, Aisyah pun mencubalah resepi ini. Fuh, alhamdulillah, mmg tak rugi mencuba, resepi nie mmg best sangat, dan rasanya lagi sedap dari ayam gajus yang Aisyah makan 6 tahun lalu. Terus jadi favourite resepi. Hubby Aisyah kata, "tengok rupa je dah tau sedap!". Bahan-bahannya pun juga mudah. Resepi ini kalau makan di luar mmg agak mahal sebab biasanya cuma di hidang di restaurant yang tertentu je ada, dan kita tak jumpa di kedai tepi jalan atau kedai makanan thai yang banyak di Malaysia. Cubalah, resepi ini sememangnya mudah, dan bila di masak sendiri insyaAllah kosnya lebih murah, lazat, kuantitinya lebih banyak dan insyaAllah keluarga anda menyukainya.

.

Resepi ini adalah jenis makanan cina, yang di sumbangkan oleh blog rasamalaysia.com. Terima kasih banyak kepada pemilik blog ini yang merupakan seorang cina kerana sudi berkongsi resepi ini dengan kita semua.
.

Kuantiti resepi ini agak sedikit (maklumlah, kalau guna 1.5 chicken breast tentu dapat cuma sepiring kecil). Aisyah double kan resepi ini, so dapat kira-kira satu pinggan lauk penuh. Jadi kalau untuk makan lebih dari dua orang, Aisyah suggestkan utk tambah lagi kuantiti dari resepi ini.

.

Ingredients:
1 1/2 boneless & skinless chicken breast.

3 tablespoons roasted peanuts (Aisyah guna kacang gajus)

8-12 dried red chilies (deseeded and cut into halves)-

3 tablespoons cooking oil

5 slices peeled fresh ginger

2 gloves garlic (sliced diagonally)

1 stalk scallion (chopped) - (daun bawang)

(Aisyah tambahkan sedikit minyak bijan)

For the marinate:
1 tablespoon corn starch

2 teaspoons soy sauce

1 teaspoon oil (Aisyah guna sesame oil - mmg best)

.
For the sauce:
1 1/2 tablespoon light soy sauce

1 teaspoon dark soy sauce

1 teaspoon sugar

1/4 teaspoon black vinegar (Aisyah guna sedikit perahan lemon)

2 tablespoons water

1 teaspoon corn starch

.
Method:
- Cut the chicken meat into small cubes, rinse in water, pat dry with water and marinate with the ingredients above for 30 minutes.
-Heat up a wok with one tablespoon cooking oil and stir-fry the marinated chicken until they are 70% cook. Dish out and set aside. (Aisyah masak hingga ayam betul-betul masak, tapi bukan garing, dan Aisyah guna dalam 4-5 sudu minyak makan untuk tujuan ini)
- Clean the wok and add in the remaining 2 tablespoons of cooking oil until it smokes.
-Add in the ginger and garlic slices and do a quick stir before adding in the dried red chilies.
-Stir fry the dried red chilies until aromatic and they smell spicy, then add in the chicken meat.
-Do a quick stir before adding in the roasted peanuts and continue to stir a few times.
-Add in the sauce and stir continuously until the chicken meat is nicely coated with the sauce.
-Add in the scallions and stir evenly.
-Dish out and serve hot with steamed white rice.

.
Cook’s Notes:
You can use the same recipe and substitute chicken with shrimp, scallops, or even vegetables for a vegetarian dish.
As different soy sauce tastes differently and has different level of sodium so please adjust the saltiness accordingly. If the sauce tastes too salty, add some more sugar and water. If it’s not salty, add a little salt to taste.